Não há quem discorde que a salada é a parte mais saudável de uma refeição. Ela nos proporciona uma alimentação leve, nutritiva e saudável, além de ser fonte de vitaminas, minerais e fibras.
Mesmo em Campos do Jordão, onde pratos quentes são a preferência do público em geral, as saladas estão ganhando espaço com o Davos Salads, um projeto do Davos Maison Suisse, tradicional restaurante da cidade.
Com um novo conceito em servir saladas, o restaurante oferece diferentes tipos de molhos e companhamentos para aqueles que apreciam refeições mais saudáveis, porém, bastante saborosas!
A Newsletter Campos do Jordão esteve em janeiro no Davos para entrevistar, os responsáveis pelo Davos Salads. Foi um bate papo muito bacana que você confere abaixo!
Delicie-se!
Quais são os tipos de molhos que vocês oferecem?São oito. Vamos lá:
Mostarda francesa com mel: Composto de mostarda DIJON, mostarda, mel e creme de leite;
Caesar: Creme de leite, gemas, maionese, mostarda e aliche picado;
Negro/Nero: Base de aceto balsâmico reduzido (tipo de vinagre italiano), ervas de PROVENCE e azeite extra virgem;
Grego: Base de queijo cottage (tipo ricota, com menos gordura), creme de leite e anchovas;
Vinagrete de maracujá: Redução de suco de maracujá e vinagre de maçã;
Yogurte com hortelã: Yogurte natural fresco e hortelã picada;
Vinagrete de framboesa: Redução de suco de framboesa, geléia de framboesa e vinagre de maçã;
Pesto de manjericão: Folhas de manjericão maceradas (amassadas), azeite extra virgem, lascas de alho, sal, nozes e queijo parmesão.
Os dois molhos vinagrete e o de mostarda são bons para aqueles que têm intolerância à lactose.
Há clientes que preferem somente azeite. O Davos também oferece temperos na mesa como pimenta moída e flor de sal. Os molhos Mostarda e Negro são os que saem mais.
E as saladas, como são servidas?Temos algumas sugestões prontas para o cliente. São elas:
À moda do chefe: Composta de alface americana, radicchio (chicória italiana de cor lilás), damasco, bacon, palmito, mussarela de búfala, queijo cottage, tomate fresco e molho negro;
Davos Salad: Blend de folhas (mix de folhas), queijo brie, queijo gruyère, salsicha alemã, tomate confit, hortelã fresca, croutons integrais (cubos de pão torrado) e molho de mostarda francesa com mel;
Classic Salad: Alface lisa e crespa, lascas de parmesão uruguaio, crutons e molho caesar;
Brazilian Salad: Blend de folhas, milho verde, ervilhas, queijo branco, bacon em tiras, tomate à brunoise (tipo de corte), palmito em boulangère (tipo de corte), ovos de codorna, copa fatiada, croutons integrais e vinagrete de maracujá;
O cliente também pode montar a salada e pagar um preço único. O Davos disponibiliza três tipos de folhas (americana, crespa e roxa) e, uma vez por mês, aos finais de semana, rúcula e agrião. O cliente combina essas folhas com até seis complementos dentre os seguintes produtos: abacaxis frescos, alcaparras em conserva, amêndoas laminadas, nozes picadas, uvas passas, tomate confit, tomate fresco, ovos de codorna,
cenoura e beterraba raladas, queijo minas, queijo gouda, damasco, champignons, bacon crocante, croutons, berinjelas e abobrinhas italianas em conserva, palmito, milho, ervilha e presunto cozido.
E os acompanhamentos?O cliente escolhe sua salada e, também, pode pedir uma das opções de grelhados para acompanhar abaixo, todos servidos com purê de batatas:
Filet de Truta: Assada ao forno com azeite extra virgem;
Entrecôte: Corte alto de contra filet grelhado ao ponto do cliente;
Duo de salsichas alemãs: Tradicional ou branca com ervas, ambas grelhadas;
Filet de Frango: Supreme grelhado.
Qual a faixa de preço dos pratos?P ara as saladas, a partir de R$13,50. Para os grelhados, a partir de R$8,90. Ou seja, são pratos com qualidade e bastante acessíveis.
Pode nos dar umas “Dicas do chefe” para as melhores combinações?Claro!
Davos Salad acompanhado do Filé de Truta: Prato bastante jordanense, com ingredientes típicos das montanhas e toques suíços;
Salada Classic com Entrecôte: Uma salada mais comum, que agrada qualquer tipo de paladar.
E quais são os melhores molhos para o verão e o inverno?Para o verão sugiro os mais refrescantes e lights, tipo Yogurte com hortelã ou alguns dos tipos de Vinagretes. Já para o inverno, Mostarda ou Pesto, pois como são mais oleosos, dão peso às saladas.
Para finalizar, temos novidades para o futuro? E quando o cliente pode provar o Davos Salads?Temos novidades para o Carnaval. Durante esse período, deixaremos como opção para os clientes, acrescentar lascas de bacalhau nos quatro tipos de saladas prontas que servimos.
O Davos Salads é servido de sexta a domingo, no horário do almoço.
Vale a pena conhecer!
